Bruno Aversa

Bruno Aversa ist zwischen Restauranttischen aufgewachsen. Sein Vater Rosario arbeitete über dreißig Jahre in der Gastronomie Salernos — die Küche war erst ein Zuhause und dann ein Beruf. Seine Ausbildung führte ihn durch anspruchsvolle Küchen, doch der Grundgedanke blieb der, den er als Junge lernte: guten Fisch respektiert man, man verkleidet ihn nicht.

Bei Il Gozzo wird daraus eine einfache, anstrengende Methode. Morgens auf den Markt, auswählen, was wirklich da ist, den Tag darauf aufbauen. Die gedruckte Karte bleibt bewusst kurz und wechselt mit den Jahreszeiten. Die Tagesempfehlungen sind der spannendste Teil des Abends. Gegart wird behutsam, um Zutaten von hoher Qualität zu schonen; gewürzt wird genau so viel wie nötig, und wenn ein Gericht mit drei Zutaten funktioniert, kommt keine vierte dazu.

Neben der Küche steht der Weinkeller, und er ist kein Beiwerk: über 300 Etiketten, ausgewählt, um neben dem Meer zu bestehen, nicht um ein Regal zu füllen. Aus dieser Begegnung — ein guter Teller Fisch und das richtige Glas — kommt der Name des Restaurants: Ein gozzo ist das kleine, robuste Fischerboot, mit dem man jeden Tag hinausfährt, nicht das für große Überfahrten.