Bruno Aversa

Bruno Aversa 是在餐桌之間長大的。他的父親 Rosario 在薩雷諾的餐飲業工作超過三十年，因此廚房先是家，之後才是職業。他的養成過程也經過要求嚴格的廚房，但底層的想法始終是小時候學到的那一句：好魚應該被尊重，而不是被喬裝打扮。

在 Il Gozzo，這化為一種簡單卻辛苦的方法。早上去市場，挑真正有的東西，然後圍繞它安排一整天。印刷菜單刻意保持精簡，並隨季節輪替。當日推薦才是一頓晚餐裡最有意思的部分。火候溫和，細心呵護高品質的食材；調味恰到好處，當一道菜用三樣食材就成立時，就不會加上第四樣。

廚房旁邊是酒窖，而它並非附屬品：超過 300 款酒，是為了站在海的旁邊而選，不是為了填滿架子。餐廳的名字正來自這樣的相遇——一盤好魚，加上一杯對的酒。gozzo 指的是那種每天出海的小而堅固的漁船，而不是遠航用的大船。