Tra Terra e Mare — 3 Gänge€ 35
Degustation nach Wahl des Küchenchefs, zwischen Garten und Golf.
Salerno · Glutenfrei
Glutenfreies Restaurant in Salerno
Keine separate Karte, sondern eine so eingerichtete Küche: frittiert wird nur mit Reismehl, und ein Kocher ist der glutenfreien Pasta vorbehalten.
29Glutenfrei
5Mit glutenfreier Pasta
2Enthält Gluten
34/36Die glutenfreie Karte
Hier ist glutenfrei die Regel, nicht die Ausnahme
In den meisten Restaurants ist glutenfrei eine Abweichung: Man sucht einen freien Topf, wechselt das Mehl und hofft, dass es gut geht. Im Il Gozzo ist der Gedanke umgedreht. Zum Frittieren kommt kein Weizenmehl in die Küche: frittiert wird ausschließlich mit Reismehl, für alle Gäste, immer. Alles Frittierte auf der Karte ist glutenfrei, weil es so gemacht wird — nicht weil jemand danach gefragt hat.
Glutenfreie Pasta hat einen eigenen Kocher
In einem italienischen Restaurant ist das Kochwasser der kritische Punkt: Ein geteilter Topf macht alles andere zunichte. Deshalb hat glutenfreie Pasta einen separaten Kocher, der nur ihr gehört. Jedes Pastagericht der Karte wird ohne Aufpreis mit glutenfreier Pasta zubereitet und kommt nie mit dem Wasser der herkömmlichen Pasta in Berührung. Derzeit auf der Karte: Scialatielli mit Meeresfrüchten, Thunfisch-Genovese, Pasta mista mit Miesmuschelcreme und Linguine alla Nerano.
Was draußen bleibt
Nur 2 Gerichte der Karte enthalten Gluten und lassen sich nicht ersetzen: Bao Bun mit frittierten Garnelen und Cantuccini mit Passito. Alles andere ist von der Zusammensetzung her glutenfrei, mit der eigenen Pasta oder auf Anfrage: Die vollständige Liste steht weiter unten. Wir sind nicht von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft zertifiziert, und herkömmliche Pasta gibt es in dieser Küche: Was wir garantieren können, sind getrennte Abläufe und ein Team, das genau weiß, was es an den Tisch bringt.
Die glutenfreie Karte
Praktisch die ganze Karte. In Grün die Gerichte, die von sich aus glutenfrei sind; in Bernstein jene, die mit glutenfreier Pasta zubereitet werden.
Degustationsmenüs
Tra Terra e Mare — 5 Gänge€ 45
Der komplette Weg: fünf Gänge nach Wahl des Küchenchefs.
Il Mare in tavola — 5 Gänge€ 50
Nur Meer, von roh bis Fang des Tages: unsere gefragteste Degustation.
Rohes vom Meer
Austern€ 5 / pro Stück
Pro Stück, auf Eis serviert.
Kaisergranat€ 6 / pro Stück
Roh, pro Stück.
Rote Garnelen€ 6 / pro Stück
Roh, pro Stück.
Blaue Garnelen€ 6 / pro Stück
Roh, pro Stück.
Thunfischtatar€ 16
Von Hand geschnitten und frisch angemacht.
Tatar vom Kaisergranat€ 18
Süß und zart, mit nativem Olivenöl extra und Zitrus.
Tatar von blauer oder roter Garnele€ 20
Je nach Verfügbarkeit des Tages.
Tatar-Trio€ 25
Drei Tatar im Vergleich, vom Küchenchef gewählt.
Die gemischte Platte€ 30
Auster, blaue oder rote Garnele, Geißelgarnelen und Thunfischtatar.
Vorspeisen
Mit Provola gefüllte Sardellen€ 10
Mit Zitronenaroma.
Auberginen-Parmigiana€ 9
Einzelportion, wie hausgemacht.
Gemüse-Trio€ 7
Saisonal, aus den Gärten der Amalfiküste.
Meeresfrüchtesalat€ 15
Weich- und Krustentiere, Olivenöl und Zitrone.
Gefüllte Zucchiniblüten€ 9
Büffelricotta und Zitronenzeste.
Burrata mit Sardellen€ 9
Und Zitrusfrucht-Konfitüre.
Frittierte Parmesankugeln€ 8
Auf Scarpariello-Sauce.
Frittierter Tintenfisch€ 14
Mit karamellisierten Tropea-Zwiebeln.
Baby-Calamari mit Zucchini€ 14
Zucchini alla scapece.
Gemischtes Sauté€ 15
Muscheln aus dem Golf, in der Pfanne geöffnet.
Pasta
Scialatielli mit Meeresfrüchten€ 16
Frische Pasta aus Kampanien und Meeresfrüchte.
Thunfisch-Genovese€ 16
Mit Parmesan-Fondue.
Pasta mista mit Miesmuschelcreme€ 16
Miesmuscheln und Gorgonzola-Tupfen.
Linguine alla Nerano€ 16
Frittierte Zucchini und Provolone.
Hauptgerichte
Gebratener Oktopus€ 16
Mit Kartoffeln in zwei Texturen.
Gemischte Fritture aus dem Golf€ 16
Nur Reismehl: glutenfrei.
Gemischte Meeresfrüchte vom Grill€ 28
Fisch, Weich- und Krustentiere vom Grill.
Krustentiere vom Grill€ 30
Tagesauswahl vom Grill.
Fang des Tages, mit der Angel gefangenab € 55 pro kg
Am Tisch gewogen, nach Ihrem Wunsch zubereitet.
Desserts
Tiramisù€ 6
Unser Klassiker, auch glutenfrei erhältlich.
Zitronentörtchen, neu gedacht€ 6
Zitronencreme von der Amalfiküste, Baiser und glutenfreier Mürbeteig.
Crema catalana€ 6
Löffelcreme mit karamellisiertem Zucker.
Was draußen bleibt
- Bao Bun mit frittierten Garnelen — Enthält Gluten
- Cantuccini mit Passito — Enthält Gluten
Transparenz
Il Gozzo ist nicht von der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft zertifiziert, und in der Küche wird auch glutenhaltige Pasta verarbeitet. Unsere Abläufe — nur Reismehl zum Frittieren, ein separater Kocher für glutenfreie Pasta, eigene Utensilien und Flächen — senken das Risiko einer Kreuzkontamination auf ein Minimum, sind aber keine vollständig glutenfreie Küche. Bei diagnostizierter Zöliakie melden Sie es bitte bei der Reservierung und sprechen Sie uns am Tisch an: Wir sagen Ihnen ehrlich, was wir an diesem Abend garantieren können.
Fragen zum Thema glutenfrei
Stimmt es, dass fast die ganze Karte glutenfrei ist?
Ja. Frittiert wird ausschließlich mit Reismehl, und glutenfreie Pasta hat einen eigenen Kocher. Nur 2 Gerichte der Karte enthalten Gluten und lassen sich nicht ersetzen: Bao Bun mit frittierten Garnelen und Cantuccini mit Passito.
Sind die frittierten Gerichte wirklich glutenfrei?
Ja, und nicht nur auf Anfrage: Wir verwenden Reismehl für alles Frittierte, für alle Gäste. Das ist eine Küchenentscheidung, keine Option, die man erst erbitten muss: Alles Frittierte auf der Karte ist von der Zusammensetzung her glutenfrei.
Kostet glutenfreie Pasta mehr?
Nein, es gibt keinen Aufpreis. Jedes Pastagericht der Karte kann zum gleichen Preis glutenfrei zubereitet werden.
Wie verhindern Sie eine Kontamination durch herkömmliche Pasta?
Glutenfreie Pasta wird in einem separaten, ihr vorbehaltenen Kocher gegart, mit eigenen Utensilien und Flächen. Genau hier scheitern die meisten Restaurants — deshalb haben wir zwei Kocher.
Sind Sie AIC-zertifiziert?
Nein, derzeit sind wir nicht in der Liste der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft geführt. Wir wenden dennoch eigene Verfahren an und sagen Ihnen lieber klar, was wir garantieren können, als ein Siegel zu zeigen.
Muss ich bei der Reservierung Bescheid geben?
Es ist nicht nötig, denn die Küche arbeitet ohnehin so. Es hilft trotzdem: Das Reservierungsformular hat ein eigenes Feld, und zu wissen, wie viele glutenfreie Gedecke wir haben, hilft uns an vollen Abenden.
Gibt es glutenfreie Desserts?
Die Desserts wechseln mit der Saison. Fragen Sie unser Personal, welche an diesem Abend glutenfrei sind — wir sagen es Ihnen genau.
Und andere Unverträglichkeiten?
Viele Fischgerichte sind von Natur aus laktosefrei. Melden Sie uns jede Allergie oder Unverträglichkeit bei der Reservierung oder am Tisch: Das Allergenverzeichnis liegt im Gastraum bereit.
Reservieren Sie Ihren Tisch
Direkte Reservierung, ohne Provision und ohne Kreditkarte. Sie erhalten eine Bestätigung per E-Mail und eine Erinnerung am Vortag.