Tra Terra e Mare — 3 portate€ 35
Degustazione a cura dello chef, tra l'orto e il mare del Golfo.
Salerno · Senza glutine
Ristorante senza glutine a Salerno
Non un menu a parte, ma una cucina impostata così: fritture solo con farina di riso, e un bollitore riservato alla pasta senza glutine.
29Senza glutine
5Con pasta senza glutine
2Contiene glutine
34/36Il menu senza glutine
Qui il senza glutine è la regola, non la deroga
Nella maggior parte dei ristoranti il senza glutine è un’eccezione: si tira fuori una pentola, si cambia la farina, si spera che vada bene. Al Gozzo il ragionamento è rovesciato. Per le fritture in cucina non entra farina di frumento: si frigge esclusivamente con farina di riso, per tutti i clienti, sempre. Ogni frittura della carta è senza glutine per come è fatta, non perché qualcuno l’ha chiesto.
La pasta senza glutine ha un bollitore tutto suo
In un ristorante italiano il punto critico è l’acqua di cottura: basta condividere una pentola per vanificare tutto il resto. Per questo la pasta senza glutine ha un bollitore separato, dedicato solo a lei. Ogni primo della carta si prepara con pasta senza glutine, senza supplemento e senza mai incontrare l’acqua della pasta tradizionale. In carta adesso: scialatielli allo scoglio, genovese di tonno, pasta mista con crema di cozze e linguine alla Nerano.
Cosa resta fuori
Solo 2 piatti in carta contengono glutine e non sono sostituibili: bao bun con gamberi fritti e cantuccini con passito. Tutti gli altri sono senza glutine per composizione, con la pasta dedicata o su richiesta: l’elenco completo è qui sotto. Non siamo un locale certificato AIC, e la pasta tradizionale in cucina esiste: quello che possiamo garantire sono procedure separate e un personale che sa esattamente cosa sta portando al tavolo.
Il menu senza glutine
Praticamente tutta la carta. In verde i piatti senza glutine per composizione, in ambra quelli che si preparano con pasta senza glutine.
Menù degustazione
Tra Terra e Mare — 5 portate€ 45
Il percorso completo, cinque passaggi scelti dallo chef.
Il Mare in tavola — 5 portate€ 50
Solo mare, dal crudo al pescato: la degustazione più richiesta.
Crudi
Ostriche€ 5 / al pezzo
Al pezzo, servite su ghiaccio.
Scampi€ 6 / al pezzo
Crostaceo crudo, al pezzo.
Gamberi rossi€ 6 / al pezzo
Crudi, al pezzo.
Gamberi blu€ 6 / al pezzo
Crudi, al pezzo.
Tartare di tonno€ 16
Tagliata al coltello e condita al momento.
Tartare di scampi€ 18
Dolce e delicata, con olio extravergine e agrumi.
Tartare di gambero blu o rosso€ 20
Secondo disponibilità del giorno.
Tris di tartare€ 25
Tre tartare a confronto, scelte dallo chef.
Il misto€ 30
Ostrica, gamberone blu o rosso, mazzancolle e tartare di tonno.
Antipasti
Alici ripiene di provola€ 10
Al profumo di limone.
Parmigiana di melanzane€ 9
Monoporzione, come si fa in casa.
Tris di verdure€ 7
Di stagione, dall'orto della Costiera.
Insalata di mare€ 15
Molluschi e crostacei, olio e limone.
Fiori di zucca ripieni€ 9
Ricotta di bufala e zeste di limone.
Burrata con alici€ 9
E confettura agli agrumi.
Sfere di parmigiano fritte€ 8
Su salsa allo scarpariello.
Seppia fritta€ 14
Con cipolle di Tropea caramellate.
Calamaretti con zucchine€ 14
Zucchine alla scapece.
Sauté misto€ 15
Molluschi del Golfo aperti in padella.
Primi
Scialatielli allo scoglio€ 16
Pasta fresca campana e frutti di mare.
Genovese di tonno€ 16
Con fonduta di parmigiano.
Pasta mista con crema di cozze€ 16
Cozze e gocce di gorgonzola.
Linguine alla Nerano€ 16
Zucchine fritte e provolone.
Secondi
Polpo arrosto€ 16
Con patate in doppia consistenza.
Frittura mista del Golfo€ 16
Solo farina di riso: senza glutine.
Grigliata mista di mare€ 28
Pesce, molluschi e crostacei alla brace.
Grigliata di crostacei€ 30
Selezione del giorno alla brace.
Pescato del giorno all'amoda € 55 al kg
Pesato in sala, cotto come preferite.
Dolci
Tiramisù€ 6
Il nostro classico, disponibile anche senza glutine.
Tartelletta al limone rivisitata€ 6
Crema al limone della Costiera, meringa e frolla senza glutine.
Crema catalana€ 6
Crema al cucchiaio con zucchero caramellato.
Cosa resta fuori
- Bao bun con gamberi fritti — Contiene glutine
- Cantuccini con passito — Contiene glutine
Trasparenza
Il Gozzo non è un locale certificato dall’Associazione Italiana Celiachia e in cucina si lavora anche pasta contenente glutine. Le nostre procedure — sola farina di riso per le fritture, bollitore separato per la pasta senza glutine, utensili e superfici dedicati — riducono al minimo il rischio di contaminazione crociata, ma non equivalgono a una cucina interamente gluten free. Se avete una celiachia diagnosticata segnalatelo in prenotazione e parlatene con noi al tavolo: vi diremo con onestà cosa possiamo garantire quella sera.
Domande frequenti sul senza glutine
È vero che quasi tutto il menu è senza glutine?
Sì. Le fritture si preparano esclusivamente con farina di riso e la pasta senza glutine ha un bollitore dedicato. Solo 2 piatti in carta contengono glutine e non sono sostituibili: bao bun con gamberi fritti e cantuccini con passito.
Le fritture sono davvero senza glutine?
Sì, e non solo su richiesta: usiamo farina di riso per tutte le fritture, per tutti i clienti. È una scelta di cucina, non un’opzione da segnalare: ogni frittura della carta è senza glutine per composizione.
La pasta senza glutine costa di più?
No, non c’è alcun supplemento. Ogni primo della carta può essere preparato con pasta senza glutine allo stesso prezzo.
Come evitate la contaminazione con la pasta tradizionale?
La pasta senza glutine viene cotta in un bollitore separato, dedicato solo a lei, con utensili e superfici riservati. È il punto in cui la maggior parte dei ristoranti sbaglia, ed è il motivo per cui abbiamo scelto di avere due bollitori.
Siete certificati AIC?
No, al momento non siamo nell’elenco dei locali certificati dall’Associazione Italiana Celiachia. Applichiamo comunque procedure dedicate e preferiamo dirvi con chiarezza cosa possiamo e cosa non possiamo garantire, invece di esibire un bollino.
Devo avvisare quando prenoto?
Non è obbligatorio, perché la cucina è già impostata così. Segnalarlo aiuta comunque: nel modulo di prenotazione trovate la casella dedicata, e sapere in anticipo quanti coperti senza glutine avremo ci permette di organizzare meglio le serate piene.
Ci sono dolci senza glutine?
I dolci cambiano con la stagione. Chiedete in sala quali sono senza glutine quella sera: ve lo diciamo con precisione.
E per le altre intolleranze?
Molti piatti di mare sono naturalmente privi di lattosio. Segnalateci qualsiasi allergia o intolleranza in prenotazione o al tavolo: il quaderno degli allergeni è disponibile in sala e il personale è formato per orientarvi.
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