Tra Terra e Mare — 3 plats€ 35
Dégustation composée par le chef, entre le potager et le golfe.
Salerno · Sans gluten
Restaurant sans gluten à Salerne
Pas une carte à part, mais une cuisine conçue ainsi : friture à la farine de riz uniquement, et un cuiseur réservé aux pâtes sans gluten.
29Sans gluten
5Avec pâtes sans gluten
2Contient du gluten
34/36La carte sans gluten
Ici le sans gluten est la règle, pas la dérogation
Dans la plupart des restaurants, le sans gluten est une exception : on sort une casserole, on change la farine, on espère que ça ira. Chez Il Gozzo, le raisonnement est inversé. Pour la friture, aucune farine de blé n’entre en cuisine : on frit exclusivement à la farine de riz, pour tous les clients, toujours. Chaque friture de la carte est sans gluten par construction, et non parce que quelqu’un l’a demandé.
Les pâtes sans gluten ont leur propre cuiseur
Dans un restaurant italien, le point critique est l’eau de cuisson : il suffit de partager une casserole pour ruiner tout le reste. C’est pourquoi les pâtes sans gluten disposent d’un cuiseur séparé, réservé à elles seules. Chaque plat de pâtes de la carte se prépare avec des pâtes sans gluten, sans supplément et sans jamais croiser l’eau des pâtes ordinaires. À la carte en ce moment : scialatielli aux fruits de mer, genovese de thon, pâtes mélangées à la crème de moules et linguine alla Nerano.
Ce qui reste dehors
Seuls 2 plats de la carte contiennent du gluten sans substitution possible : bao bun aux crevettes frites et cantuccini au vin passito. Tout le reste est sans gluten par composition, avec les pâtes dédiées ou sur demande : la liste complète est ci-dessous. Nous ne sommes pas certifiés par l’association italienne de la maladie cœliaque, et des pâtes ordinaires existent en cuisine : ce que nous garantissons, ce sont des procédures séparées et une équipe qui sait exactement ce qu’elle apporte à table.
La carte sans gluten
Pratiquement toute la carte. En vert les plats sans gluten par composition, en ambre ceux préparés avec des pâtes sans gluten.
Menus dégustation
Tra Terra e Mare — 5 plats€ 45
Le parcours complet : cinq plats choisis par le chef.
Il Mare in tavola — 5 plats€ 50
La mer seule, du cru à la pêche du jour : notre dégustation la plus demandée.
Le cru
Huîtres€ 5 / la pièce
À la pièce, servies sur glace.
Langoustines€ 6 / la pièce
Crustacé cru, à la pièce.
Gambas rouges€ 6 / la pièce
Crues, à la pièce.
Gambas bleues€ 6 / la pièce
Crues, à la pièce.
Tartare de thon€ 16
Coupé au couteau et assaisonné à la minute.
Tartare de langoustines€ 18
Douce et délicate, huile d'olive vierge extra et agrumes.
Tartare de gambas bleue ou rouge€ 20
Selon la disponibilité du jour.
Trio de tartares€ 25
Trois tartares côte à côte, choisis par le chef.
L'assortiment€ 30
Huître, gambas bleue ou rouge, crevettes et tartare de thon.
Entrées
Anchois farcis à la provola€ 10
Parfumés au citron.
Parmigiana d'aubergines€ 9
Portion individuelle, comme à la maison.
Trio de légumes€ 7
De saison, du potager de la côte amalfitaine.
Salade de fruits de mer€ 15
Mollusques et crustacés, huile d'olive et citron.
Fleurs de courgette farcies€ 9
Ricotta de bufflonne et zeste de citron.
Burrata aux anchois€ 9
Et confiture d'agrumes.
Sphères de parmesan frites€ 8
Sur sauce scarpariello.
Seiche frite€ 14
Avec oignons de Tropea caramélisés.
Petits calmars aux courgettes€ 14
Courgettes alla scapece.
Sauté mixte€ 15
Coquillages du golfe ouverts à la poêle.
Pâtes
Scialatielli aux fruits de mer€ 16
Pâtes fraîches de Campanie et fruits de mer.
Genovese de thon€ 16
Avec fondue de parmesan.
Pâtes mélangées à la crème de moules€ 16
Moules et gouttes de gorgonzola.
Linguine alla Nerano€ 16
Courgettes frites et provolone.
Plats
Poulpe rôti€ 16
Avec pommes de terre en double texture.
Friture mixte du golfe€ 16
Farine de riz uniquement : sans gluten.
Grillade mixte de la mer€ 28
Poisson, mollusques et crustacés à la braise.
Grillade de crustacés€ 30
Sélection du jour à la braise.
Pêche du jour à la ligneà partir de € 55 le kg
Pesé en salle, cuit comme vous le souhaitez.
Desserts
Tiramisù€ 6
Notre classique, également disponible sans gluten.
Tartelette au citron revisitée€ 6
Crème de citron de la côte amalfitaine, meringue et pâte sans gluten.
Crème catalane€ 6
Crème à la cuillère au sucre caramélisé.
Ce qui reste dehors
- Bao bun aux crevettes frites — Contient du gluten
- Cantuccini au vin passito — Contient du gluten
En toute transparence
Il Gozzo n’est pas certifié par l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et des pâtes contenant du gluten sont travaillées en cuisine. Nos procédures — farine de riz uniquement pour la friture, cuiseur séparé pour les pâtes sans gluten, ustensiles et surfaces dédiés — réduisent au minimum le risque de contamination croisée, mais n’équivalent pas à une cuisine entièrement sans gluten. Si votre maladie cœliaque est diagnostiquée, signalez-le en réservant et parlez-en à table : nous vous dirons honnêtement ce que nous pouvons garantir ce soir-là.
Questions sur le sans gluten
Est-il vrai que presque toute la carte est sans gluten ?
Oui. Les fritures sont préparées uniquement à la farine de riz et les pâtes sans gluten ont un cuiseur dédié. Seuls 2 plats de la carte contiennent du gluten sans substitution possible : bao bun aux crevettes frites et cantuccini au vin passito.
Les fritures sont-elles vraiment sans gluten ?
Oui, et pas seulement sur demande : nous utilisons de la farine de riz pour toutes les fritures, pour tous les clients. C’est un choix de cuisine, pas une option à réclamer : chaque friture de la carte est sans gluten par composition.
Les pâtes sans gluten coûtent-elles plus cher ?
Non, aucun supplément. Chaque plat de pâtes peut être préparé sans gluten au même prix.
Comment évitez-vous la contamination par les pâtes ordinaires ?
Les pâtes sans gluten cuisent dans un cuiseur séparé qui leur est réservé, avec ustensiles et surfaces dédiés. C’est là que la plupart des restaurants échouent, et c’est précisément pourquoi nous avons choisi d’avoir deux cuiseurs.
Êtes-vous certifiés AIC ?
Non, nous ne figurons pas actuellement dans la liste de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque. Nous appliquons néanmoins des procédures dédiées et préférons vous dire clairement ce que nous pouvons garantir.
Dois-je prévenir en réservant ?
Ce n’est pas obligatoire, la cuisine fonctionne déjà ainsi. Cela aide tout de même : le formulaire comporte une case dédiée et savoir combien de couverts sans gluten nous aurons nous permet de mieux organiser les soirées chargées.
Y a-t-il des desserts sans gluten ?
Les desserts changent avec la saison. Demandez en salle lesquels sont sans gluten ce soir-là : nous vous répondrons précisément.
Et les autres intolérances ?
Beaucoup de plats de la mer sont naturellement sans lactose. Signalez toute allergie ou intolérance en réservant ou à table : le cahier des allergènes est disponible en salle.
Réservez votre table
Réservation directe, sans commission et sans carte bancaire. Vous recevez une confirmation par e-mail et un rappel la veille.