サレルノのシーフードレストラン

メニューより先に、魚があります

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イル・ゴッツォに、一年を通して変わらない固定のメニューはありません。青魚も甲殻類も貝も、いちばんよい時期は同じ月ではないので、メニューは季節ごとに入れ替わります。そのメニューの中で、毎朝シェフが魚市場へ行き、サレルノ湾に本当にあるものを選びます。そこから生まれるのがその日のおすすめで、サービススタッフがテーブルでご説明します。印刷されたメニューが短いのはそのためです。食べる価値のある素材で、数少ない皿を出すほうがよいと考えています。

生の魚介、魚介のパスタ、その日の漁獲

料理は三つの流れで組み立てています。生の魚介——マグロのタルタル、赤海老や青海老のカルパッチョ、手長海老、生牡蠣——はEUの食品衛生規則にしたがって急速冷凍し、味つけは最小限に。パスタは、あさりのスパゲッティから魚介のリングイネまで、すべてグルテンフリーパスタに変更できます。そしてその日の漁獲は、炭火焼きかアクアパッツァで、まるごとの姿のまま、厨房でおろして完璧に下処理してからお出しします。

ここでの一夜について

イル・ゴッツォは、急いで食べる店ではなく、ゆっくりした夕食のための店です。客席は古い漁師町の石のヴォールトの下にあり、席数はわずか。暖かい季節にはパラソルの下のテラス席もあります。セラーには300種を超えるワインがあり、サービスは急かすためではなく、寄り添うために組み立てられています。ご予約をおすすめします。週末とハイシーズンは、数日前に満席になります。